แป้งและแป้งขนมปัง

แป้งเป็นส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในโลกการทำอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ความสามารถรอบตัวทำให้มันกลายเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก ด้วยเหตุนี้เองจึงมีแป้งหลายชนิดอยู่ในโลกที่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันและมันง่ายมากที่จะเข้าใจผิดว่าแป้งชนิดหนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่ง แป้งและแป้งขนมปังเป็นแป้งสองประเภทที่มักเข้าใจผิดกันในแง่ของการใช้งาน

แป้งคืออะไร

สิ่งที่มักจะเรียกว่าแป้งเป็นวัสดุผงละเอียดที่ได้จากการบดธัญพืชเมล็ดพืชเมล็ดถั่วหรือราก ในขณะที่ประเภทของแป้งที่ใช้กันมากที่สุดในโลกในปัจจุบันคือแป้งสาลี แต่ก็มีแป้งประเภทอื่น ๆ เช่นแป้งข้าวโพดแป้งมันสำปะหลังแป้งข้าวไรย์เป็นต้นในบรรดาแป้งชนิดต่างๆที่มีอยู่ในโลกทุกวันนี้ โดยทั่วไปจะเรียกว่าแป้งเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่บดละเอียดเป็นผงซึ่งทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูงและกลูเตนอ่อน แป้งสาลีอเนกประสงค์จากส่วนด้านในของแป้งอเนกประสงค์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่มนวลเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของรำข้าวหรือจมูกข้าว อย่างไรก็ตามบางประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาต้องการแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้มีจมูกข้าวที่ต้องมีไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน, วิตามินบีและเหล็กเพิ่มเข้าไปเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการที่ต้องการในแป้ง แป้งอเนกประสงค์ใช้สำหรับงานทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นขนมปังอบขนมอบเค้กพาย ฯลฯ รวมถึงซุปข้นและอาหารทอด ฯลฯ แป้งอเนกประสงค์สามารถรับได้ทั้งแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

แป้งขนมปังคืออะไร

แป้งขนมปังเป็นแป้งโปรตีนสูงชนิดพิเศษที่มีไว้สำหรับการอบขนมปัง มันเป็นแป้งที่แข็งแกร่งที่มีโปรตีนประมาณ 13 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณโปรตีนสูงหมายความว่าขนมปังมีกลูเตนเป็นจำนวนมากซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ปริมาณโปรตีนสูงในแป้งช่วยให้ยีสต์สามารถตอบสนองได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งจะทำให้ขนมปังเบาและขนมปังที่ดูดีขึ้น มักใช้ทำขนมปังกรอบแป้งพิซซ่าและม้วนเนื่องจากลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น

พื้นผิวของแป้งขนมปังรู้สึกหยาบขึ้นและมีสีขาวและแป้งขนมปังหนึ่งถ้วยมีน้ำหนักประมาณ 5 ออนซ์หรือ 140 กรัม

ความแตกต่างระหว่างแป้งและแป้งขนมปังคืออะไร?

สูตรอาหารที่แตกต่างกันเรียกว่าส่วนผสมที่แตกต่างกันและเส้นแบ่งระหว่างส่วนผสมบางอย่างอาจจะเล็กน้อยจนอาจไม่สามารถสังเกตเห็นได้ อย่างไรก็ตามอาจมีความแตกต่างเล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับสูตรที่เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แป้งและแป้งขนมปังเป็นส่วนผสมสองอย่างที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่แตกต่างกันตามลักษณะของสูตรที่ใช้และวิธีการใช้

•แป้งเป็นคำทั่วไปที่ใช้อ้างถึงผงเช่นสารที่ได้จากการบดธัญพืชถั่วเมล็ดพืชและราก อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงแป้งที่ใช้ในสูตรประจำวันแป้งทั่วไปหมายถึงแป้งอเนกประสงค์

•แป้งขนมปังเป็นแป้งชนิดพิเศษที่มีความแข็งแรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตขนมปังที่มีน้ำหนักเบากว่า ขนมปังอบจากแป้งอเนกประสงค์อาจจะไม่ใช่สิ่งที่เหนียวนุ่ม

•ปริมาณโปรตีนในแป้งขนมปังสูงกว่าแป้งปกติมาก

•แป้งขนมปังมีความหยาบกว่าแป้งอเนกประสงค์และมีสีขาวเล็กน้อย แป้งมีจำหน่ายทั้งรุ่นฟอกขาวและฟอกขาว

•แป้งอเนกประสงค์สามารถใช้แทนแป้งขนมปังได้โดยเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีปริมาณเล็กน้อยเข้าไปในแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณกลูเตน

อ่านเพิ่มเติม:


  1. ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กและแป้งขนมปังความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์ความแตกต่างระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งธรรมดา