ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของปฏิกิริยาเคมี ออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางเคมีที่สารประกอบผ่านการเกิดออกซิเดชันในที่ที่มีออกซิเจนในขณะที่การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีในการผลิตกรดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จากน้ำตาลในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน

ออกซิเดชันและการหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมี พวกมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสิ่งมีชีวิตภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และปัจจัยอื่น ๆ ในยุคปัจจุบันปฏิกิริยาทางธรรมชาติทั้งสองนี้มีส่วนร่วมในการผลิตระดับโมเลกุลชีวภาพ ดังนั้นการทำความเข้าใจกระบวนการเหล่านี้และแยกความแตกต่างทั้งสองจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นบทความนี้จึงมุ่งเน้นไปที่การอภิปรายความแตกต่างระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมัก

สารบัญ

1. ภาพรวมและความแตกต่างที่สำคัญ 2. ออกซิเดชันคืออะไร 3. การหมักคืออะไร 4. ความคล้ายคลึงกันระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมัก 5. การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน - การออกซิเดชั่น vs การหมักในรูปแบบตาราง 6. สรุป

ออกซิเดชันคืออะไร

ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพที่สำคัญที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตแอโรบิกเป็นหลัก มันเกี่ยวข้องกับการดูดซับของออกซิเจนโดยสารประกอบเพื่อแปลงตัวเองเป็นสารประกอบที่แตกต่างกัน ออกซิเดสเป็นเอนไซม์หลักที่กระตุ้นปฏิกิริยาของการออกซิเดชั่น ออกซิเดชันของสารชีวภาพสามารถเกิดขึ้นเองหรือควบคุมได้ ยิ่งกว่านั้นการออกซิเดชั่นของวัสดุอาจทำให้เกิดผลบวกและลบตามชนิดของวัสดุที่ออกซิไดซ์ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาแบบขั้นตอนเดียวโดยใช้เพียงเอนไซม์เดียวหรืออาจเป็นปฏิกิริยาหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์หลายชนิด

ออกซิเดชันมีบทบาทสำคัญในวิถีทางเมแทบอลิซึมส่วนใหญ่ในสิ่งมีชีวิตระดับสูงกว่า เส้นทางที่ได้รับการออกซิเดชั่นนั้นเกี่ยวข้องกับการออกซิเดทีฟฟอสโฟรีเลชั่นสำหรับการผลิตเอทีพีและเบต้า - ออกซิเดชั่นของกรดไขมันสำหรับการผลิต Acetyl Co A

นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันยังเป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตชาชั้นดี แทนที่จะทำหน้าที่หมักแล้วออกซิเดชันมีบทบาทสำคัญเนื่องจากไม่ทำให้หมดสิ้นโพลีฟีนอลในพืช ดังนั้นการอนุรักษ์โพลีฟีนอลในชาจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของชา ในการผลิตชาเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสมีความสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อสารที่เรียกว่า catechins ในชาสัมผัสกับออกซิเจนเอนไซม์ออกซิเดสจะเริ่มทำหน้าที่ผลิตโพลีฟีนอลที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงขึ้น โพลีฟีนเหล่านี้จึงสามารถเพิ่มกลิ่นและสีให้กับชาดำ อย่างไรก็ตามในการผลิตชาการเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นภายใต้สภาวะควบคุมซึ่งแยกความแตกต่างระหว่างพันธุ์ชาที่แตกต่างกัน

การหมักคืออะไร

การหมักเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้อากาศ ดังนั้นจึงเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีโมเลกุลออกซิเจน จุลินทรีย์พืชและเซลล์กล้ามเนื้อของมนุษย์หลายคนสามารถผ่านกระบวนการหมักได้ ในระหว่างการหมักจะมีการเปลี่ยนโมเลกุลน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และกรด ปฏิกิริยาเคมีมีประโยชน์อย่างมากในการผลิตผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในบริบททางธรรมชาติการหมักมีสองประเภทหลักซึ่งทั้งสองอย่างนี้ต้องการการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ กระบวนการทั้งสองนี้เป็นการหมักกรดแลคติกและการหมักเอทานอล ในการหมักกรดแลคติคการเปลี่ยนน้ำตาล pyruvate ให้เป็นกรดแลกติกเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของ dehydrogenase กรดแลคติค การหมักกรดแลกติกส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแบคทีเรียและกล้ามเนื้อของมนุษย์ การสะสมของกรดแลคติคในกล้ามเนื้อของมนุษย์นำไปสู่การเกิดตะคริว การหมักเอทานอลเกิดขึ้นที่พืชและจุลินทรีย์เป็นหลัก เอนไซม์อะซีตัลดีไฮด์ decarboxylase และเอธานอลดีไฮโดรจีเนสช่วยในกระบวนการนี้

ความคล้ายคลึงกันระหว่างออกซิเดชันและการหมักคืออะไร

  • ออกซิเดชันและการหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่สามารถผลิตพลังงานในระบบชีวิต กระบวนการทั้งสองต้องการการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ นอกจากนี้กระบวนการเหล่านี้เริ่มต้นจากสารประกอบอินทรีย์ ดังนั้นการเริ่มต้นของกระบวนการทั้งสองจะเกิดขึ้นต่อหน้าสารประกอบอินทรีย์ นอกจากนี้ยังเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิต อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมันถูกใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมมากมาย

ความแตกต่างระหว่างออกซิเดชั่นและการหมักคืออะไร?

คำสองคำที่ออกซิเดชันและการหมักเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันสองอย่างที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามกระบวนการทั้งสองสามารถสร้างพลังงานได้แม้ว่ากระบวนการทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังคำทั้งสองจะแตกต่างกัน ออกซิเดชันหมายถึงการออกซิไดซ์ของสารประกอบต่อหน้าเอนไซม์และออกซิเจนโมเลกุลในขณะที่การหมักหมายถึงการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดและแอลกอฮอล์ในการปรากฏตัวของเอนไซม์และการขาดออกซิเจนโมเลกุล ดังนั้นนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมัก

ยิ่งกว่านั้นชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ในระหว่างปฏิกิริยาก็เป็นความแตกต่างระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมัก ปฏิกิริยาออกซิเดชันกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในขณะที่กรดแลคติคดีไฮโดรจีเน, อะซีตัลดีไฮด์ดีการ์ซิเลสและเอทานอลดีไฮโดรจีเนสเร่งปฏิกิริยาการเร่งปฏิกิริยา นอกจากนี้ยังมีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายในอุตสาหกรรม ออกซิเดชันมีความสำคัญในอุตสาหกรรมชาสำหรับการผลิตโพลีฟีนอล ในสิ่งมีชีวิตแอโรบิกมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงาน ในทางกลับกันการหมักมีความสำคัญในกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่างเช่นอุตสาหกรรมนมอุตสาหกรรมเบเกอรี่และอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสร้างพลังงานในการออกกำลังกายกล้ามเนื้อเป็นต้นดังนั้นการใช้งานจะทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างการเกิดออกซิเดชันและการหมัก

ความแตกต่างระหว่างออกซิเดชันและการหมักในรูปแบบตาราง

ข้อมูลอย่างย่อ - Oxidation

ในการสรุปความแตกต่างระหว่างออกซิเดชันและการหมักออกซิเดชันคือการสูญเสียอิเล็กตรอนจากสารประกอบเพื่อสร้างสารประกอบอื่นต่อหน้าเอนไซม์และออกซิเจนโมเลกุลขณะที่การหมักเป็นกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลน้ำตาลเป็นกรดและแอลกอฮอล์ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน กระบวนการทั้งสองมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันแม้ว่าพวกเขาจะตีความผิดในบางกรณี จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่สามารถทำปฏิกิริยาทางชีวเคมีของการเกิดออกซิเดชันและการหมักเป็นพื้นฐานในการพัฒนากระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ

อ้างอิง:

1. Jurtshuk, Peter และ Jr. “ การเผาผลาญของแบคทีเรีย” จุลชีววิทยาทางการแพทย์ ฉบับที่ 4. หอสมุดแห่งชาติยาของสหรัฐอเมริกาวันที่ 1 มกราคม 1996 มีให้ที่นี่

เอื้อเฟื้อภาพ:

1. “ Linoleic acid beta oxidation” โดย Keministi - งานของตัวเอง (CC0) ผ่าน Commons Wikimedia 2. “ การหมักเอทานอล” โดย David B. Carmack Jr. - งานของตัวเอง (CC BY-SA 3.0) ผ่าน Commons Wikimedia