ความแตกต่างที่สำคัญ - นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะพูดถึงความแตกต่างระหว่างรายละเอียดนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนอื่นให้เราพิจารณาความหมายของคำว่าพาสเจอร์ไรส์ก่อน นมเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับทารกและสามารถกำหนดเป็นของเหลวสีขาวที่เกิดจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดเช่นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันแร่ธาตุและวิตามิน เป็นผลมาจากปริมาณสารอาหารที่อุดมไปด้วยมันเป็นอย่างสูงที่ไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ดังนั้นน้ำนมดิบจึงถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นมพาสเจอร์ไรส์นี้เป็นที่รู้จักกันในนามนมสด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคือนมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นภายใต้สภาพที่เย็นจัดในขณะที่นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือนมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บนานกว่านมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แม้ว่านี่จะเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณสมบัติทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสอาจแตกต่างกันระหว่างพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระบุความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ในบทความนี้เรามาดูความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในแง่ของสารอาหารและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส

นมพาสเจอร์ไรส์คืออะไร

ความแตกต่างที่สำคัญ - นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นม Unpasteurized คืออะไร

นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อยังเป็นที่รู้จักกันในนามน้ำนมดิบที่ได้จากวัวแกะอูฐควายหรือแพะที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ (พาสเจอร์ไรส์) นมสดและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสปอร์ของพวกมันเช่น Salmonella, E. coli, และ Listeria ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิด ดังนั้นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์เนื่องจากนมอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการสืบพันธุ์ นอกจากนี้แบคทีเรียในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นส่วนใหญ่ไม่ปลอดภัยต่อผู้ที่มีกิจกรรมภูมิคุ้มกันลดลงผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และทารก กฎหมายและข้อบังคับของน้ำนมดิบที่บรรจุในตลาดนั้นแตกต่างกันไปทั่วโลก ในบางประเทศการขายนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นถูกห้าม / บางส่วน แม้ว่านมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นผลิตขึ้นภายใต้หลักสุขลักษณะที่ดีและโปรแกรมการจัดการความเสี่ยง แต่ก็ไม่ได้สัมผัสกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ (เช่นการรักษาความร้อน) ที่เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือโภชนาการหรือลักษณะใด ๆ ของนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ได้มีขั้นตอนการกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) เมื่อเทียบกับนมที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหรือนมพาสเจอร์ไรส์

ความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ?

คำจำกัดความของนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นมพาสเจอร์ไรส์: นมพาสเจอร์ไรส์เป็นนมที่ผ่านความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

Unpasteurized Milk: Unpasteurized Milk คือน้ำนมดิบที่ได้จากวัวแกะอูฐควายหรือแพะที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ

คุณสมบัติของนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อายุการเก็บรักษา

Unpasteurized Milk: อายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมพาสเจอร์ไรส์หรืออายุการเก็บที่ จำกัด

นมพาสเจอร์ไรส์: นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บนานกว่า (ตัวอย่างเช่นนมพาสเจอร์ไรส์ยูเอชทีทำให้มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือนภายใต้เงื่อนไขการแช่แข็ง)

ป้อมปราการ

Unpasteurized Milk: นี่ไม่ได้เสริมด้วยสารอาหาร

นมพาสเจอร์ไรส์: มักจะเสริมด้วยแร่ธาตุและวิตามินเพื่อชดเชยการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการประมวลผล

Unpasteurized Milk: โดยปกติจะใช้หลังจากการผสมเนื้อ

นมพาสเจอร์ไรส์: ขั้นตอนการประมวลผลที่เกี่ยวข้องในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์นม

ความแตกต่างระหว่างพาสเจอร์ไรส์กับนมพาสเจอร์ไรส์แบบพาสเจอร์ไรส์

การจำแนกประเภทตามการอบร้อน

Unpasteurized Milk: ไม่ใช้การรักษาความร้อน

นมพาสเจอร์ไรส์: นมสามารถพาสเจอร์ไรส์ถึงสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน พวกมันคืออุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) และอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (LTLT)

นมยูเอชทีจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 275 ° F นานกว่าสองวินาทีและบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อเทตร้าแพ็ค นม HTST ถูกทำให้ร้อนที่ 162 ° F เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที นี่เป็นเทคนิคที่พบบ่อยที่สุดของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ใช้ในอุตสาหกรรมนมเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ นม LTLT ถูกทำให้ร้อนถึง 145 ° F เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที นี่เป็นเทคนิคที่พบบ่อยที่สุดของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ใช้ในบ้านหรือในโรงรีดนมขนาดเล็ก

เนื้อหาฟอสฟาเทส

Unpasteurized Milk: ประกอบด้วยฟอสฟาเทสซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียม

นมพาสเจอร์ไรส์: เนื้อหาฟอสฟาเทสถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

เนื้อหาไลเปส

นม Unpasteurized: นม Unpasteurized มีไลเปสซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยไขมัน

นมพาสเจอร์ไรส์: ปริมาณไลเปสจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

อิมมูโนโกลบูลิน

นม Unpasteurized: นม Unpasteurized ประกอบด้วยอิมมูโนโกลบูลินซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ

นมพาสเจอร์ไรส์: อิมมูโนโกลบูลินถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

Lactase ผลิตแบคทีเรีย

Unpasteurized Milk: Unpasteurized Milk มีแลคเตสที่ผลิตแบคทีเรียซึ่งช่วยย่อยแลคโตส

นมพาสเจอร์ไรส์: Lactase ที่ผลิตแบคทีเรียถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

แบคทีเรียโปรไบโอติก

นม Unpasteurized: นม Unpasteurized มีแบคทีเรียโปรไบโอติกซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นมพาสเจอร์ไรส์: แบคทีเรียโปรไบโอติกถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

ปริมาณโปรตีน

Unpasteurized Milk: ปริมาณโปรตีนไม่ถูกทำลายในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นมพาสเจอร์ไรส์: ปริมาณโปรตีนถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ

Unpasteurized Milk: ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ 100% ในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

นมพาสเจอร์ไรส์: วิตามิน A, D และ B-12 ลดลง แคลเซียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้และไอโอดีนสามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

Unpasteurized Milk: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลงในกระบวนการนี้

นมพาสเจอร์ไรส์: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ (เปลี่ยนสีและ / หรือรส) ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ (เช่นรสชาติที่ปรุงสุกสามารถสังเกตได้ในผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์)

แบบฟอร์มที่มีอยู่

Unpasteurized Milk: Unpasteurized Milk มีให้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น

นมพาสเจอร์ไรส์: นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานมีแนวโน้มแตกต่างกันไปตามวิธีการผลิตและปริมาณไขมัน นมยูเอชทีมีจำหน่ายทั้งพันธุ์กึ่งไขมันต่ำและไขมันต่ำ

ความพร้อมใช้ของจุลินทรีย์

Unpasteurized Milk: นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สามารถมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Salmonella, E. coli, และ Listeria และสปอร์ของพวกเขาซึ่งมีหน้าที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร

นมพาสเจอร์ไรส์: นมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แต่มีสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สภาพแวดล้อมที่ต้องการนมสามารถปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียก่อโรคที่เกิดจากสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ความเจ็บป่วยจากอาหาร

นม Unpasteurized: นม Unpasteurized มีหน้าที่ทำให้เกิดโรคอาหารมากมาย

นมพาสเจอร์ไรส์: นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

สถิติการบริโภค

น้ำนมดิบ: ในประเทศส่วนใหญ่น้ำนมดิบมีสัดส่วนการบริโภคนมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นมพาสเจอร์ไรส์: ในประเทศส่วนใหญ่นมพาสเจอร์ไรส์แสดงถึงการบริโภคนมในปริมาณที่น้อยมาก

คำแนะนำ

นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งในโลกแนะนำอย่างยิ่งว่าชุมชนไม่ควรบริโภคนมดิบหรือผลิตภัณฑ์นมดิบ

นมพาสเจอร์ไรส์: หน่วยงานด้านสุขภาพของโลกแนะนำว่าชุมชนสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์

กล่าวโดยสรุปผู้คนเชื่อว่าน้ำนมดิบเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพเพราะนมพาสเจอร์ไรส์มักจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนหลายแบบซึ่งส่งผลให้เกิดการทำลายพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการของนม แม้ว่าจากมุมมองทางโภชนาการนมดิบนั้นดีที่สุด แต่นมพาสเจอร์ไรส์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์เพื่อบริโภคประจำวัน